Не рискуйте: Как точно предсказать прибыльность нового предприятия

Прежде чем открывать ресторанный бизнес, необходимо тщательно оценить его потенциальную прибыльность и окупаемость. Для этого существует пошаговая инструкция, которая поможет начинающим рестораторам.

Первым делом нужно оценить количество людей, которые проходят мимо выбранного места. Это поможет понять, насколько посещаемым будет ресторан.

Для этого можно провести наблюдение в течение 20 минут, подсчитывая количество людей, соответствующих целевой аудитории. Затем результат нужно умножить на три, чтобы получить примерный трафик в час. Для более точных результатов рекомендуется проводить наблюдение в течение нескольких дней в разное время суток.

Также стоит учитывать сезонность, так как в центральных частях города трафик может меняться в зависимости от времени года.

Формула для расчёта дневного трафика:

Дневной трафик = средняя проходимость места в час × количество рабочих часов в день.

Например, если ресторан работает 12 часов в сутки, а средняя проходимость места составляет 100 человек в час, то дневной трафик будет равен 1200 человек.

На этом этапе нужно оценить количество популярных ресторанов в выбранной локации. Это поможет понять, какую часть трафика могут забрать конкуренты.

Самый простой способ — использовать геосервисы, такие как Google Maps или Яндекс Карты, чтобы найти все ближайшие рестораны. Затем можно расставить метки на карте и оценить, сколько ресторанов работают в выбранной локации.

Также можно посетить несколько ресторанов и оценить их меню, сервис и атмосферу. Это поможет понять, насколько они соответствуют концепции вашего будущего ресторана и насколько они популярны у целевой аудитории. Скачать таблицу "Оценка конкурентов"

Для расчёта планируемой выручки нужно использовать формулу:

Выручка = дневной целевой трафик локации × средний чек заведения × конверсия бизнеса × 30.

Дневной трафик локации мы уже рассчитали в первом шаге. Средний чек зависит от ценовой политики и ассортимента ресторана. Конверсия бизнеса зависит от многих факторов, таких как количество конкурентов, соответствие целевой аудитории и маркетинговая стратегия. Однако для прогнозирования можно использовать среднестатистическую конверсию бизнеса — 5-15%.

Например, если дневной трафик локации составляет 5200 человек, средний чек заведения — 900 рублей, а конверсия — 5,7%, то планируемая выручка ресторана будет равна 8 млн рублей.

Чтобы рассчитать инвестиции и расходы, нужно знать, сколько средств потребуется для открытия и поддержания работы ресторана.

Инвестиции — это разовые вложения при открытии ресторана, а расходы — это постоянные затраты, которые нужно производить каждый месяц.

Инвестиции включают в себя стоимость аренды помещения, закупку оборудования, мебели и других необходимых материалов. Расходы включают в себя оплату аренды, коммунальные платежи, закупку продуктов, оплату труда персонала, рекламу и налоги.

Для расчёта прибыли и окупаемости нужно из прогнозируемой выручки вычесть все расходы, включая налоги.

Чтобы сравнить прогнозируемую прибыль с показателями других ресторанов, можно использовать данные о средней рентабельности предприятий общественного питания — 20%. Также стоит учитывать, что рентабельность может быть выше у уличных палаток и ресторанов быстрого питания.

Для расчёта окупаемости нужно знать общую сумму инвестиций и прогнозируемую прибыль. Формула для расчёта окупаемости:

Расчётный период окупаемости = инвестиции ÷ (прибыль × 12) × 12.

Например, если инвестиции составили 18 млн, а прогнозируемая прибыль — 739 тыс. рублей в месяц, то расчётный период окупаемости составит 24 месяца.

В среднем по отрасли считается нормальным, если через 4–5 месяцев после запуска начинает расти оборот, а чистой прибыли ожидают через 18–24 месяца.

Чтобы повысить прибыль ресторана, можно использовать дополнительные опции, такие как доставка или открытие летней веранды. Подключение к доставке помогает увеличить выручку на 15–30%, не увеличивая количество посадочных мест. А открытие летней веранды помогает привлечь больше посетителей в самый активный сезон — с мая по сентябрь.

Чтобы спрогнозировать прибыль ресторана, нужно оценить трафик, узнать среднюю выручку по рынку, рассчитать планируемые доходы и окупаемость, учесть расходы и инвестиции.

Для оценки трафика можно использовать специальные сервисы, нанять агентство или провести исследование самостоятельно.

Анализируя конкурентов, стоит ориентироваться на средние показатели по рынку и на заведения, которые находятся рядом с предполагаемым местом открытия.

Составляя прогноз планируемых доходов, лучше использовать несколько вариантов с разной конверсией.

При расчёте расходов важно учитывать ежемесячные траты на закупки, оплату труда и продвижение.