Открываем и прокачиваем ресторанный бизнес:
процессы, команда, прибыль
Рестораны / кафе / столовые / dark-kitchen.
Запуск “под ключ” / операционное управление / финмодель / меню.
С 2007 года — системный рост без хаоса
Получить КП Записаться на аудит
20+ лет в общепите:
запуск и операционка
Реальный управленческий опыт, не только консалтинг
100+ ресторанов открыто и перезапущено
От идеи и финмодели до первых гостей.
1500+ сотрудников обучили и сертифицировали
Кухня, сервис, санитария, стандарты и контроль
Наши услуги для вашего роста
Запуск, операционка, меню, аудит и ХАССП — выбирайте нужное и начинайте сегодня.
Почему выбирают нас
Практика вместо презентаций: запускаем, учим, отвечаем результатом.
  • Открытие без хаоса
    Поэтапный запуск: концепт, финмодель, команда, тест-дни; чёткая дата старта и чек-лист готовности
  • Меню, которое зарабатывает
    ABC/XYZ и фудкост-контроль; ТТК+КБЖУ; маржа ↑, скорость выдачи ↑
  • ХАССП как система
    По нормам РПН/ТР ТС/СанПиН; журналы и инструкции встроены в процессы; обучение + 3 мес. поддержки
  • Франшиза «под ключ»
    Диагностика готовности, финмодель франчайзи, юридическая документация и стандарты; настроим поток заявок
  • Аудиты с планом действий
    Санитарные/операционные/экономические; приоритизация A/B/C и план устранения за 48 часов
  • Операционка и KPI
    Прибыль ↑, стандарты ↑, обучение ↑, качество сервиса/NPS ↑, списания ↓, риски штрафов ↓,
Оставить заявку
Наши кейсы и результаты
Запускаем быстрее, считаем точнее, выводим в плюс — цифрами и сроками.
СТАРТАП
Хот-дожная, центр СПб
Вложения: 5,5 млн ₽

Что сделали: концепт+финмодель, проектная документация, закупка оборудования, стройка, разработка меню, найм и стандарты, pre-launch маркетинг.

Результат: чистая прибыль 600 тыс./мес, фудкост ≤27%, самоокупаемость на 4-м месяце.

Фишка: комбо-апселлы и скорость выдачи 3–5 мин.
Хочу также!
СТАРТАП
Пивной бар, СПб
Вложения: 4,2 млн ₽

Что сделали: матрица ассортимента (крафтовое/розлив), кухня под пиво, стандарты обслуживания, «соседский» маркетинг.

Результат: чистая прибыль 400 тыс./мес, в плюс на 3-м месяце.

Фишка: «карта резидента» → возвраты и LTV ↑.
Хочу также!
СТАРТАП
Пищевое производство 2 500 обедов/день
Вложения: 22 млн ₽

Что сделали: потоковые схемы, ХАССП/ППК, план-меню и закупки, логистика и холодная цепь, обучение.

Результат: чистая прибыль 1,8 млн/мес, выход на прибыль на 10-м месяце.

Фишка: потери ↓ за счёт заготовок и маршрутных карт.
Хочу также!
УПРАВЛЕНИЕ / ФРАНШИЗА
Сеть китайских лапшичных
Задача: выровнять экономику и масштабироваться

Что сделали: пересобрали линейку и порционирование, обучили смены, упаковали франшизу (юр+операционка+презентация).

Результат: средний чек +120 ₽, фудкост –4,5%., франшиза готова к продажам.

Фишка: стандарты отдачи → стабильное качество в сети.
Хочу также!
ХАССП / ППК
Сеть пекарен

Что сделали: аудит, внедрение ХАССП, ППК, журналы/инструкции, обучение ответственных.

Результат: риски штрафов –800 тыс. ₽, экономия 75 тыс./год, 2 проверки РПН — успешно.

Фишка: чек-листы смены → дисциплина и прослеживаемость.
Хочу также!
ХАССП / ППК
Столовая спорткомплекса

Что сделали: потоки «спортсмены/персонал», зоны и температурные карты, ППК-графики, обучение.

Результат: риски штрафов –250 тыс. ₽, экономия 30 тыс./год, проверка РПН — успешно.

Фишка: быстрый «утренний контроль» по 7 пунктам.
Хочу также!
Как мы работаем
От заявки до стабильной операционки — прозрачно и поэтапно
Заявка
Оставьте контакты и выберите услугу/формат
Оставить заявку
Встреча / аудит
(15–30 минут)
Уточняем задачи, риски, ресурсы. Даём первые рекомендации
Записаться на консультацию
КП и дорожная карта
(до 24 часов)
Этапы, сроки, фикс-цены и ожидаемые метрики
Договор и предоплата
Юридическая часть + чек-лист подготовки к старту
Внедрение / Запуск
Стандарты, обучение команды, контроль точек и корректировки
Гарантийное сопровождение (до 3 месяцев)
Ответы на вопросы, донастройки
Записаться на консультацию
🎁 Подарок для быстрого старта
Выберите один материал — пришлём сразу после ввода контактов
Куда отправить подарок?
По умолчанию материалы отправим на указанный e-mail. Если удобнее в мессенджер — укажите это в комментарии.
Согласен на обработку персональных данных (152-ФЗ)
Хочу получать полезные материалы и чек-листы
Нажимая «Получить подарок», вы соглашаетесь с [Политикой обработки персональных данных] и [Политикой cookies], а также принимаете [Пользовательское соглашение]. Вы можете отписаться от писем в один клик.
Шаг: 
Почему выбирают HoReCaPROfi
Факты и процесс:
по-нормам, прозрачно, с измеримым результатом.
  • 20+
    лет в общепите
    Управляли, запускали, выстраивали операционку — не только консалтинг
  • 100+ открытий и перезапусков
    От кофейн до производств — под формат и бюджет
  • 170+
    внедрений ХАССП
    Документы не «в стол»: встраиваем журналы и контроль в процессы
  • 30+
    регионов РФ и СНГ
    Учитываем локальные нормы и практику проверок
  • Прозрачно и поэтапно

    Фикс-этапы и цены, недельные статусы, понятные сроки
  • Сопровождение после старта
    Оценка результатов через 14 дней и поддержка 30–90 дней
Наша команда
  • Юрий Сверкунов
    Учредитель и генеральный директор компании «HoReCaPROfi». Открытие и Управление ресторанами
    26 лет в общепите. Открывал и развивал все ресторанные концепции. Организовывал питание первых лиц. Максимальное количество питающихся 50 000 человек в день.
  • Павел Грязев
    Сооснователь компании «HoReCaPROfi». Бренд-шеф. Сертифицированный специалист по ХАССП.
    Более 20 лет в общепите.
    Стартап разных концепций от пищевых производств до ресторана при отеле мирового уровня.
    Более 170 разработанных программ ХАССП.
  • Денис Правдинский
    Главный по дизайну и продвижению

    Основатель "Твое секретное рекламное агентство"
    Кейсов на 350 млн.
  • Сергей Кравец
    Шеф повар
    "Ломбард" Ginza Project Гастро-бар
    "Nebar"
    "El Chapo Grande"
    "Голодный Янки" Фудтрак
    "Pinzeria by Bontempi"

  • Роман Карнаухов
    Подбор и консультации по оборудованию для общепита
    Основатель компании "Рестофабрика".
    Дополнительная скидка на все оборудование 5% по промокоду "ХорекаПрофи"
Частые вопросы
Сроки и стоимость, запуск, ХАССП и проверки РПН — 12 ответов по делу
Этот сайт использует файлы cookie для хранения данных. Продолжая использовать сайт вы даете свое согласие на работу с этими файлами.
Принять и закрыть
Настройки cookie
Настройки сookie
Файлы cookie, необходимые для корректной работы сайта, всегда включены.
Другие файлы cookie можно настроить.
Основные файлы cookie
Всегда включено. Эти файлы cookie необходимы для того, чтобы вы могли пользоваться сайтом и его функциями. Их нельзя отключить. Они устанавливаются в ответ на ваши запросы, например при настройке параметров конфиденциальности, входе в систему или заполнении форм.
Аналитические файлы cookie
Disabled
Эти файлы cookie собирают информацию, которая помогает нам понять, как используются наш сайт, насколько эффективны наши маркетинговые кампании, а также помогает нам адаптировать наш сайт под ваши потребности. Список используемых нами аналитических файлов cookie можно посмотреть здесь.
Рекламные файлы cookie
Disabled
Эти файлы cookie предоставляют рекламным компаниям информацию о вашей активности в интернете, чтобы они могли показывать вам более релевантную рекламу или ограничивать количество показов рекламы. Эта информация может передаваться другим рекламным компаниям. Список используемых нами рекламных файлов cookie можно посмотреть здесь.
Принять
WhatsApp
 Telegram
 Phone