Нормативная документация для общепита 2025−2026

1. Санитария (Роспотребнадзор)

1.1. Базовые законы

• 52-ФЗ «О санэпидблагополучии» — Консультант · ГАРАНТ
• 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» — Консультант · ГАРАНТ
• Закон РФ № 2300−1 «О защите прав потребителей» — Консультант · ГАРАНТ
• 89-ФЗ «Об отходах производства и потребления» — Консультант · ГАРАНТ
• 416-ФЗ «О водоснабжении и водоотведении» — Консультант · ГАРАНТ

1.2. Технические регламенты ЕАЭС/ТС

• ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» — Консультант · ГАРАНТ · ЕЭК
• ТР ТС 022/2011 «Маркировка пищевой продукции» — Консультант · ГАРАНТ · ЕЭК
• ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки» — Консультант · ГАРАНТ · ЕЭК
• ТР ТС 029/2012 «Добавки, ароматизаторы и ТПС» — Консультант · ГАРАНТ
• ТР ТС 015/2011 «О безопасности зерна» — Консультант · ГАРАНТ
• ТР ТС 023/2011 «Соковая продукция» — Консультант · ГАРАНТ
• ТР ТС 024/2011 «Масложировая продукция» — Консультант · ГАРАНТ
• ТР ТС 033/2013 «Молоко и молочная продукция» — Консультант · ГАРАНТ
• ТР ТС 034/2013 «Мясо и мясная продукция» — Консультант · ГАРАНТ
• ТР ЕАЭС 040/2016 «Рыба и рыбная продукция» — Консультант · ГАРАНТ
• ТР ЕАЭС 044/2017 «Упакованная питьевая вода» — Консультант · ГАРАНТ
• ТР ЕАЭС 047/2018 «Алкогольная продукция» — Консультант · ГАРАНТ

1.3. СанПиН, СП и методички

• СанПиН 2.3/2.4.3590−20 (общепит) — Консультант · ГАРАНТ
• МР 2.3.6.0233−21 (к СанПиН 3590−20) — Консультант · ГАРАНТ
• СП 1.1.1058−01 (производственный контроль) — Консультант (ввод) · ГАРАНТ (ввод)
• СанПиН 2.1.3684−21 (территории, вода, воздух, помещения) — Консультант · ГАРАНТ
• СанПиН 1.2.3685−21 (гигиенические нормативы) — Консультант · ГАРАНТ
• СанПиН 2.3.2.1324−03 (сроки и хранение) — docs.cntd · Meganorm

1.4. Медосмотры, аптечка, правила услуг

• Приказ Минздрава № 29н (28.01.2021) — медосмотры: Консультант · ГАРАНТ · pravo.gov.ru
• Совм. приказ Минтруда № 988н / Минздрава № 1420н — перечни факторов/работ для медосмотров: Консультант · ГАРАНТ
• Приказ Минздрава № 1331н (15.12.2020) — аптечка: Консультант · ГАРАНТ
• ПП РФ № 1515 (21.09.2020) «Правила оказания услуг общепита» — Консультант · ГАРАНТ

1.5. ХАССП / СМБПП

• Требование внедрения (ТР ТС 021/2011) 
• ГОСТ Р ISO 22 000−2019 (ISO 22 000:2018) — Консультант · docs.cntd
• ГОСТ Р 51 705.1−2024 (ХАССП) — Консультант · docs.cntd
• ГОСТ Р 56 746−2015 / ISO/TS 22 002−2:2013 (PRP для общепита) — Консультант · docs.cntd
• Codex Alimentarius CXC 1−1969 (HACCP, GHP) — FAO/WHO

Заказать ХАССП
Заказать Программу производственного контроля
Заказать журналы или инструкции по санитарии
Заказать всю документацию по санитарии "под ключ"

2. Охрана труда (ОТ)

2.1. Базовые акты

• Трудовой кодекс РФ (Раздел X «Охрана труда») — Консультант · ГАРАНТ
• 426-ФЗ «О СОУТ» — Консультант · ГАРАНТ
• 125-ФЗ «Об обязательном соцстраховании от НС и профзаболеваний» — Консультант · ГАРАНТ

2.2. Обучение, СУОТ, инструкции, СИЗ

• П РФ № 2464 (24.12.2021) — обучение по ОТ — Консультант · ГАРАНТ
• Приказ Минтруда № 776н — СУОТ — Консультант · ГАРАНТ
• Приказ Минтруда № 772н — инструкции по ОТ — Консультант · ГАРАНТ
• Приказы Минтруда № 766н / № 767н — СИЗ и нормы — 766н: Консультант · ГАРАНТ · 767н: Консультант · ГАРАНТ

2.3. СОУТ и медосмотры

• Методика СОУТ — Приказ Минтруда № 33н — Консультант · ГАРАНТ
• Медосмотры: Приказ Минздрава № 29н + 988н/1420н — см. ссылки в п. 1.4 выше

2.4. Электробезопасность

• Приказ Минтруда № 903н — Правила по ОТ при эксплуатации электроустановок — Консультант · ГАРАНТ
• Приказ Минэнерго № 811 (12.08.2022) — ПТЭЭП — Консультант · ГАРАНТ

2.5. Специальные виды работ (по ситуации)

• Работы на высоте — Приказ Минтруда № 782н — Консультант · ГАРАНТ
• Погрузочно-разгрузочные — Приказ Минтруда № 753н — Консультант · ГАРАНТ
• Инструмент и приспособления — Приказ Минтруда № 835н — Консультант · ГАРАНТ

Заказать приказы и инструкции по Охране Труда

3. Пожарная безопасность (ПБ)

3.1. Базовые акты

• 123-ФЗ «Техрегламент о требованиях ПБ» — Консультант · ГАРАНТ · docs.cntd
• ПП РФ № 1479 (16.09.2020) «Правила противопожарного режима» — Консультант · ГАРАНТ
• Приказ МЧС № 806 (18.11.2021) — обучение/инструктаж по ПБ — Консультант · ГАРАНТ

3.2. Своды правил (СП)

• СП 1.13 130.2020 — пути эвакуации и выходы — Консультант · ГАРАНТ
• СП 3.13 130.2009 — СОУЭ — Консультант · ГАРАНТ
• СП 4.13 130.2013 — ограничение распространения пожара — Консультант · ГАРАНТ
• СП 7.13 130.2013 — противодымная защита — Консультант · ГАРАНТ
• СП 9.13 130.2009 — огнетушители (эксплуатация) — Консультант · ГАРАНТ
• СП 10.13 130.2020 — внутренний противопожарный водопровод — Консультант · ГАРАНТ
• СП 31.13 330.2012 — водоснабжение. Наружные сети и сооружения — Консультант · ГАРАНТ
• СП 118.13 330.2012/2022 — общественные здания и сооружения — Консультант · ГАРАНТ
• СП 484/485/486.1 311 500.2020 — СПС, АУПТ, перечень защищаемых помещений — СП 484: Консультант · СП 485: Консультант · СП 486: Консультант

Заказать приказы и инструкции по Пожарной безопасности

4. Персональные данные / РКН

• 152-ФЗ «О персональных данных» — Консультант · ГАРАНТ
• 149-ФЗ «Об информации, ИТ и защите информации» — Консультант · ГАРАНТ
• ПП РФ № 1119 — требования к защите ПДн в ИСПДн — Консультант · ГАРАНТ · pravo.gov.ru
• Приказ ФСТЭК № 21 — меры защиты ПДн — Консультант · ГАРАНТ
• ПП РФ № 2231 — трансграничная передача ПДн (уведомления) — Консультант · ГАРАНТ
• Приказ РКН № 180 (28.10.2022) — формы уведомлений — Консультант · ГАРАНТ · РКН
• 248-ФЗ «О государственном контроле (надзоре)» — Консультант · ГАРАНТ

Заказать документацию по персональным данным + подача уведомления в РКН

5. Качество и менеджмент

5.1. ISO/ГОСТ — качество и аудит

• ГОСТ Р ИСО 9001−2015 — Консультант · docs.cntd
• ГОСТ Р ИСО 9000−2015 — Консультант · docs.cntd
• ГОСТ Р ИСО 19 011−2021 — Консультант · docs.cntd

5.2. ISO/ГОСТ — охрана труда

• ГОСТ Р ISO 45 001−2020 — Консультант · docs.cntd

6. Алкоголь (если актуально)

• 171-ФЗ «О госрегулировании производства и оборота алкогольной продукции» — Консультант · ГАРАНТ
• ТР ЕАЭС 047/2018 «Алкогольная продукция» — Консультант · ГАРАНТ

Если мы что-то упустили, напишите на info@horecaprofi.ru — добавим документ в список.