PRO HORECA

Чек-лист подготовки к праздникам для общепита

Управление общепитом
Чек-лист подготовки к праздникам для общепита

1. Подготовка к праздникам

Прогнозирование и планирование

☑️ Сделать прогноз спроса

— Сравните данные прошлых лет (например, декабрьские продажи за 2-3 года), учтите сезонный рост (10-15%) и текущие тренды рынка. Это поможет избежать дефицита продуктов и правильно распределить персонал: например, нанять временных курьеров или увеличить смены поваров.

Работа с заказами

☑️ Стимулировать предзаказы

— Запустите акцию «Ранние пташки»: 10% скидка для тех, кто закажет за 3 дня до праздника. Используйте email-рассылки и SMS-напоминания, чтобы клиенты не забыли о выгоде. Разделите день на интервалы (утро, день, вечер) и установите лимиты заказов для каждого, чтобы кухня не перегружалась.

☑️ Продвигать доставку и самовывоз

— Создайте «праздничный пакет» для самовывоза: например, бесплатный десерт или напиток к заказу. В соцсетях и рассылках акцентируйте удобство самовывоза: «Заберите заказ без ожидания!». Для доставки добавьте в приложение всплывающие подсказки с кнопкой «Заказать сейчас».

Логистика и персонал

☑️ Увеличить количество курьеров и сборщиков

— Нанять студентов или фрилансеров на подработку, провести для них экспресс-обучение. Для оптимизации маршрутов используйте сервисы вроде Яндекс.Маршрутизации — это сократит время доставки и повысит количество заказов в час.

☑️ Оптимизировать работу в зале

— Разместите на столах QR-коды с интерактивным меню: гости смогут сами выбрать блюда и оплатить заказ. Добавьте в приложение опцию «Вызвать официанта» — это снизит нагрузку на персонал.

Меню и упаковка

☑️ Подготовить праздничное меню

— Включите сезонные ингредиенты: например, трюфели к Новому году или клубнику к 8 Марта. Создайте «сеты для праздника» (например, «Романтический ужин на двоих» с шампанским) и протестируйте их за неделю до события.

☑️ Закупить упаковку с запасом

— Выберите упаковку с праздничным дизайном (золотые ленты, открытки-поздравления) — это усилит впечатление клиентов. Рассчитайте запас на 30% больше обычного: например, на 8 Марта закажите 500 коробок вместо 350.

Бронирование и коммуникация

☑️ Настроить правила бронирования

— Введите невозвратный депозит (500–1000 ₽) для брони на вечер 31 декабря. Для компаний от 5 человек запрашивайте предоплату 50% — это снизит риск отмены и ускорит обслуживание.

☑️ Обновить информацию о работе

— Проверьте все платформы: Google Мой бизнес, Яндекс.Карты, сайт. Напишите пост в соцсетях с графиком работы и закрепите его в шапке профиля.

Финансы и сервис

☑️ Проверить электронные чаевые

— Протестируйте QR-коды для чаевых через сервисы вроде «Нетмонет»: убедитесь, что ссылки ведут на правильные аккаунты. Напомните курьерам говорить клиентам: «Если вам понравился сервис, поддержите нас чаевыми!».

2. День Х

☑️ Запустить доставку раньше

— На 14 февраля откройте доставку в 7:00 с минимальным меню (кофе, выпечка, завтраки). Назначьте одного повара и курьера на утренние заказы — это привлечёт ранних клиентов и снизит пиковую нагрузку.

☑️ Снизить нагрузку на кухню

— Временно уберите из меню блюда с долгим временем приготовления (например, томлёную говядину). Если заказов слишком много, активируйте «стоп-лист» в приложении на 1-2 часа, чтобы кухня успела восстановиться.

☑️ Контролировать рекламу

— Снизьте ставки в Google Ads и Яндекс.Директе на 50%, но не отключайте кампании полностью. Сфокусируйте рекламу на высокомаржинальных позициях (например, сеты или напитки).

☑️ Быть готовым к форс-мажорам

— Подготовьте «аварийный набор»: контакты резервных курьеров, запасные POS-терминалы, список простых блюд для быстрого приготовления (салаты, холодные закуски).

3. После праздников

☑️ Стимулировать спрос в период спада

— Запустите акцию «Верни праздник»: например, «Каждый заказ с 9 по 15 марта — минус 20%». Добавьте в меню «детокс-обеды» (лёгкие супы, смузи) — это привлечёт аудиторию, уставшую от праздничной еды.

☑️ Собрать обратную связь

— Отправьте клиентам авто-email с просьбой оценить сервис и предложить улучшения. Для негативных отзывов подготовьте шаблон ответов: «Извините за неудобства! В качестве компенсации дарим вам купон на скидку 15%».Чек-лист подготовки к праздникам для общепита

1. Подготовка к праздникам

Прогнозирование и планирование

☑️ Сделать прогноз спроса

— Проанализируйте данные прошлых лет, учтите рост спроса (10-15%).

— Рассчитайте необходимое количество продуктов, курьеров и персонала.

Работа с заказами

☑️ Стимулировать предзаказы

— Введите скидки (10%) или подарки за предзаказы.

— Разделите день на временные интервалы с лимитами заказов.

☑️ Продвигать доставку и самовывоз

— Напомните клиентам о доставке через приложение (скидки/комплименты).

— Запустите акцию на самовывоз (например, скидка 20%).

Логистика и персонал

☑️ Увеличить количество курьеров и сборщиков

— Наймите дополнительных курьеров за 2 недели.

— Привлеките административный персонал к доставке.

— Организуйте маршруты для «батчинга» заказов.

☑️ Оптимизировать работу в зале

— Разместите QR-коды для самостоятельного заказа через приложение.

— Предлагайте комплименты за заказы через приложение.

Меню и упаковка

☑️ Подготовить праздничное меню

— Включите сеты на компанию, тематические блюда (например, «Новогодний бургер»).

— Избегайте банальных решений (оливье, селедка под шубой).

— Добавляйте блюда постепенно для нескольких инфоповодов.

☑️ Закупить упаковку с запасом

— Увеличьте объем закупки (на 8 марта — в 3 раза).

Бронирование и коммуникация

☑️ Настроить правила бронирования

— Введите депозит для брони и предоплату для компаний от 5 человек.

— Оставьте 15-20% столов для гостей «с улицы».

☑️ Обновить информацию о работе

— Измените график работы в Google, Яндекс, соцсетях и на сайте.

Финансы и сервис

☑️ Проверить электронные чаевые

— Убедитесь, что курьеры могут принимать чаевые через QR-код.

2. День Х

☑️ Запустить доставку раньше

— Откройте доставку с утра (например, с 7:00), даже с минимальным персоналом.

☑️ Снизить нагрузку на кухню

— Временно отключите сложные блюда в меню.

— При необходимости поставьте популярные позиции на стоп.

☑️ Контролировать рекламу

— Снизьте ставки на контекстную рекламу, но не отключайте полностью.

☑️ Быть готовым к форс-мажорам

— При критической нагрузке временно отключите доставку.

3. После праздников

☑️ Стимулировать спрос в период спада

— Запустите акции: «Ролл в подарок при заказе от 1999 ₽», розыгрыши.

— Добавьте «похмельное меню» (бульоны, легкие завтраки).

☑️ Собрать обратную связь

— Проанализируйте отзывы, исправьте ошибки.

— Компенсируйте недовольным клиентам (скидки, подарки).